Installé dans le quartier Bullona, près du centre-ville, cet Italien est à la tête du restaurant Maison Bretonne, la seule crêperie de Milan. «J’ai ouvert en 2016», retrace le cinquantenaire qui parle quelques mots de français. «L’idée, c’était d’arriver avec un concept qui n’était pas présent à Milan… et je me suis dit que la galette de sarrasin pouvait faire un carton ici».
Déterminé à faire aboutir son projet, il s’envole direction la Bretagne et se lance dans un grand tour des crêperies pour voir «ce qu’il se fait de mieux dans le domaine». «Sur place, j’ai entendu parler de la formation de Maître Crêpier de l’école EMC² à Rennes et j’ai décidé de m’inscrire».
De sa formation et ses quelques semaines en Bretagne, Davide ne garde que d’excellents souvenirs. «La Bretagne est un endroit magique, plein d‘énergie. J’ai beaucoup aimé l’accueil des gens, ils m’ont fait me sentir comme l’un des leurs. On m’a même offert un maillot du Stade Rennais».
Après avoir obtenu son diplôme de Maître Crêpier, Davide rentre à Milan pour ouvrir son restaurant. Recette authentique avec de la farine de blé noir, cidre Val de Rance, drapeau breton, musique d’Alan Stivell et Dan Ar Braz diffusée en fond… il met le paquet pour faire voyager ses clients jusqu’en Bretagne. Il impose également sa propre patte en déclinant des galettes avec de la burrata ou des tomates pomodoro.
Maillot du Stade Rennais
« La crêperie tourne très bien », confie aujourd’hui le restaurateur milanais. «Je fais des galettes très croustillantes et ça plaît beaucoup aux francophones de passage». Preuve que sa recette ne passe pas inaperçu: en 2019, Davide s’impose même dans un concours opposant plus de 1.000 restaurateurs à l’occasion des 30 ans de l’école de Maitre Crêpier de Rennes.
S’il ne cache pas être supporter depuis toujours de l’AC Milan, l’Italien portera exceptionnellement son maillot du Stade Rennais floqué à son nom pendant le match de jeudi soir. «J’espère voir des supporters de Rennes venir avec des écharpes et des drapeaux. Nous pourrons chanter ensemble Forza Rennes!».
